informations générales
Sous l'autorité du directeur de l'EHPAD, il -elle intègre et encadre un service de cuisine constitué de 11 cuisiniers (un chef, 5 adjoints techniques cuisine et 5 agents sociaux cuisine). Il travaille en lien étroit avec l'ensemble des agents de l'EHPAD et est amené à échanger avec les résidents et leurs proches.
MISSIONS
- Enjeu : son action, grâce à ce qu'il produit mais aussi à sa manière d'être avec les résidents, a un rôle majeur dans la qualité hôtelière nécessaire au bien-être des résidents et à la prévention de la dénutrition
- Encadre et accompagne son adjoint et les agents de la cuisine : accueil des agents comme précisé dans leur fiche de poste, accueil et formation continue, plannings des congés, signalement des absences au SLRH, évaluation des agents titulaires et contractuels, rédactions des rapports, etc. A minima une fois par trimestre, il organise des réunions de service
- Assure la gestion des stocks de marchandise : choix des menus, suivi des stocks , définition des besoins en approvisionnement et réalisation des commandes en lien avec le service gestion de l'EHPAD, enregistrement informatique des repas commandés, contrôle et suivi des dépenses du service
- Assure la pérennisation des installations utilisées : organise, contrôle et participe à l'entretien du matériel et des locaux, contrôle le fonctionnement des installations, s'assure du suivi des interventions des prestataires extérieurs (maintenance, travaux)
- Participe à la réalisation des repas afin d'assurer la continuité chaque jour de l'année et accompagne les cuisiniers si besoin dans la réalisation des recettes
- Se porte en garant du respect de la sécurité alimentaire (plan de maîtrise sanitaire): vérifications liées aux diverses livraisons du marché d'alimentation (poids - DLC - stockage.), à la tenue des registres obligatoires (étiquetages - denrées - nombre de repas - denrées sorties etc.) ; application de la méthode HACCP et suivi de la traçabilité (contrôle des températures de fin de cuisson et de réception, etc.), sensibilisation permanente des soignants à la méthode HACCP, réception et suivi des audits mensuels d'hygiène
- Participe à la qualité hôtelière en assurant une présentation agréable des plats, en annonçant aux soignants et aux résidents le contenu des menus, en se renseignant s'il manque certains éléments ou si des quantités supplémentaires sont souhaitées, et en demandant l'avis des résidents sur les repas
- Repère les dysfonctionnements et les signale au conseiller technique au niveau des services centraux
- Participe aux réunions de réseau des chefs de cuisine organisées par le service de la restauration et parraine ses nouveaux collègues
- Anime les commissions menu de l'établissement et participe aux réunions institutionnelles locales en fonction des thématiques
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- Enjeu : son action, grâce à ce qu'il produit mais aussi à sa manière d'être avec les résidents, a un rôle majeur dans la qualité hôtelière nécessaire au bien-être des résidents et à la prévention de la dénutrition
- Encadre et accompagne son adjoint et les agents de la cuisine : accueil des agents comme précisé dans leur fiche de poste, accueil et formation continue, plannings des congés, signalement des absences au SLRH, évaluation des agents titulaires et contractuels, rédactions des rapports, etc. A minima une fois par trimestre, il organise des réunions de service
- Assure la gestion des stocks de marchandise : choix des menus, suivi des stocks , définition des besoins en approvisionnement et réalisation des commandes en lien avec le service gestion de l'EHPAD, enregistrement informatique des repas commandés, contrôle et suivi des dépenses du service
- Assure la pérennisation des installations utilisées : organise, contrôle et participe à l'entretien du matériel et des locaux, contrôle le fonctionnement des installations, s'assure du suivi des interventions des prestataires extérieurs (maintenance, travaux)
- Participe à la réalisation des repas afin d'assurer la continuité chaque jour de l'année et accompagne les cuisiniers si besoin dans la réalisation des recettes
- Se porte en garant du respect de la sécurité alimentaire (plan de maîtrise sanitaire): vérifications liées aux diverses livraisons du marché d'alimentation (poids - DLC - stockage.), à la tenue des registres obligatoires (étiquetages - denrées - nombre de repas - denrées sorties etc.) ; application de la méthode HACCP et suivi de la traçabilité (contrôle des températures de fin de cuisson et de réception, etc.), sensibilisation permanente des soignants à la méthode HACCP, réception et suivi des audits mensuels d'hygiène
- Participe à la qualité hôtelière en assurant une présentation agréable des plats, en annonçant aux soignants et aux résidents le contenu des menus, en se renseignant s'il manque certains éléments ou si des quantités supplémentaires sont souhaitées, et en demandant l'avis des résidents sur les repas
- Repère les dysfonctionnements et les signale au conseiller technique au niveau des services centraux
- Participe aux réunions de réseau des chefs de cuisine organisées par le service de la restauration et parraine ses nouveaux collègues
- Anime les commissions menu de l'établissement et participe aux réunions institutionnelles locales en fonction des thématiques
